Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Ocaña_un_retrato_intermitente Petunia_thymifolia Orquesta_Sinfónica_de_Barcelona_y_Nacional_de_Cataluña_(OBC) Onesimo_Redondo_Ortega Numeración_india Nuestra_Señora_de_Consolación Postcrossing Ochenta_y_nueve Nomeclatura_de_oxoacidos Palenque_de_esclavos Oestophora_ortizi Navasfrías_(Salamanca) Orchis_morio_var._velutina Métodos_de_las_diferencias_finitas Nardostachys_Jatamansi Música_en_la_Edad_Media Onyekachi_Apam Paso_Pehuenche Museo_del_OVNI Pablo_Castellano_Cardaliaguet O_N.U Pertecnetato Pituriáspido Paray-le-Fresil Odorrana_chapaensis Peliotus OpenOffice.org_Calc Osteitis_fibrosa_quística Neoathyreus_isthmius Paso_Jelep_La Platamops_binotatus Osiris_Rodriguez_Castillos Otón_II_de_Montferrato Odontostilbe_gracilis Petrel_taiko Pedro_José_de_Zavala_y_Bravo_del_Ribero Paralelo_35_Norte Peter_Neumann Museo_del_Greco Peter_Luger_Steak_House Octavio_(nombre) Old_Spanish_Trail Platypria_echidna Paz_de_Eisenburg Opuntia_setispina Postcombustión Pepinos_de_lagarto Peninsula_de_Huon Pascal_Thémanlys Periodismo_del_corazón Nomonyx_dominicus Poecilia_boesemani Panda_Bear Narcissus_patulus_var._tinei Palacio_de_Viana_(Corboba)

html map