Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Miłóśnicy makaronów...

ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo. Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
  • Suszenie wstepne – stosuje sie tutaj powietrze o niskiej wilgotnosci oraz dosc wysokie temperatury, aby zapobiec sklejaniu sie makaronu).
  • Suszenie wlasciwe – zwiekszenie wilgotnosci prowadzi do równomiernego suszenia makaronu.
  • Suszenie koncowe – dosuszenie do koncowej wilgotnosci, stosowane dla form o duzych rozmiarach.

  • Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany – w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
    Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
    Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
    Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
    Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.

    Felipe_de_Habsburgo Escape_de_la_RDA Exosat Encarnación_de_Diaz_(Jalisco) Estadio_de_Malmö Fantasio Emile_Danko Filip_II_Arena Escuela_Tecnica_Superior_de_Ingenieros_de_Caminos,_Canales_y_Puertos_de_Cantabria Enrique_Sdrech Errores_típicos Enrique_I_duque_de_Baviera Fama_2_Edicion El_fierecillo_domado El_Jilguero_del_Huascaran Florencio_Coronado_Romani Esperanza_Spalding Entrañables_fiestas Francisco_de_Paula_Bucarelli_y_Ursúa Francisco_Cabarrús Fernando_Höck Eleutherodactylus_jasperi Evangelio_de_la_Esposa_de_Jesús Emilio_Vidal_Llanes El_gran_Gatsby_(pelicula_de_1974) Estación_Central_(estación) El_niño_de_Almadén Estacion_Central_de_Buenos_Aires Enrique_Accorsi Estación_de_l'Aldea-Amposta-Tortosa Farmacopea_Japonesa El_Diario_del_Vampiro_(serie_de_televisión) Flushing_(Míchigan) Escudo_de_belgrado Episodios_de_DNA² Espárragos_buenos El_mono_borracho_en_el_ojo_del_tigre Estado_de_Rayasthán Enterococcus_casseliflavus Estadio_Federico_Serrano_Soto Feynman Explora_Films Feroz_(1984) Estero_El_Yali Felicite_robert_de_lamennais Fleury-en-Bière Estacion_Rufino_de_Elizalde Eloy_Bullon_y_Fernandez Elección_legislativa_de_Francia_de_1936 Esquerra_Unida_-_L'Entesa Elecciones_estatales_de_Tamaulipas_de_2007 Francisco_pacheco_de_toledo Evangelio_apócrifo_de_Galilea Fernando_Saguier Embolsamiento

    html map